Quem nunca sentiu aquele cheirinho vindo da cozinha, com a panela de pressão chiando e o aroma de carne de panela na pressão se espalhando pela casa? Só de lembrar, dá água na boca, não é?

Essa é daquelas receitas que trazem aconchego, lembrança da mãe ou da avó, e um sabor que parece abraço.

Mas nem todo mundo sabe por onde começar. E tudo bem! Esse artigo é pra você, que talvez nunca tenha cozinhado ou que está começando agora a se aventurar na cozinha.

Vamos conversar com calma, explicar tudo com palavras simples e mostrar que fazer carne de panela na pressão é mais fácil do que parece.

Você vai ver que, com carinho e paciência, qualquer pessoa consegue preparar uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. Vamos juntos?

O que é carne de panela na pressão?

Antes de tudo, vamos explicar rapidinho o que é essa receita. Carne de panela na pressão é uma forma de cozinhar carne usando a panela de pressão, que deixa tudo mais rápido.

A carne vai ficar cozinhando com água, temperos e, às vezes, legumes. O resultado? Uma carne molinha, que desmancha na boca.

A pressão faz com que a carne cozinhe mais rápido do que em uma panela comum. E isso é ótimo, especialmente quando a carne é mais dura.

Sem pressão, você teria que ficar horas cozinhando. Com pressão, em cerca de 30 a 40 minutos a mágica acontece.

Por que fazer carne de panela na pressão?

Essa pergunta é fácil de responder: porque é prático, barato e delicioso. A carne de panela combina com arroz, com purê, com pão, com tudo! Ela alimenta bem e agrada a família toda.

Além disso, dá pra usar cortes mais baratos de carne, que ficam duros se não forem bem cozidos. Mas na panela de pressão, esses cortes ficam macios e suculentos.

Alguns benefícios:

Economia: você pode usar carne de segunda.
Versatilidade: dá pra variar os temperos e os acompanhamentos.
Sabor: os temperos penetram bem na carne durante o cozimento.
Agilidade: tudo fica pronto mais rápido.

Os cortes de carne ideais

Nem toda carne fica boa na pressão. Algumas são melhores para grelhar, assar, outras são perfeitas para cozinhar.

Os melhores cortes para carne de panela:

Acém: muito usado, saboroso e barato.
Paleta: boa textura, com um pouco de gordura.
Peito: um pouco mais firme, mas muito saboroso.
Músculo: cheio de colágeno, ótimo para caldos e ensopados.
Coxão duro: como o nome diz, é mais duro, mas a pressão resolve isso.

Você pode perguntar no açougue: “Essa carne é boa pra panela de pressão?”. Eles geralmente ajudam com prazer.

Ingredientes básicos para a receita

Não existe uma única forma de fazer carne de panela na pressão. Cada família tem um jeito. Mas aqui vai uma receita básica, que funciona sempre.

Carne de panela na pressão

Receita por Adriana Oliveira

Você pode colocar batata, cenoura, pimentão ou o que tiver em casa. Fica ótimo!

Categoria: almoço de domingoCozinha: brasileiraDificuldade: fácil

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Porções

quantidade

Tempo de preparação

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias

220

kcal

Ingredientes

1 kg de carne em cubos (pode ser acém, músculo ou paleta)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 tomate picado (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde ou salsinha (opcional)
2 folhas de louro (opcional)
1 colher de extrato de tomate (opcional)
2 xícaras de água quente

Modo de preparo

Passo 1: preparar os ingredientes
Corte a carne em cubos médios. Não muito pequenos, pois eles encolhem. Pique a cebola, amasse o alho e deixe tudo separadinho. Se for usar legumes, corte também.
Passo 2: refogar
Coloque o óleo na panela de pressão (sem tampar ainda). Ligue o fogo. Quando estiver quente, jogue a carne e deixe dourar. Mexa de vez em quando, pra não grudar. Isso ajuda a selar a carne e dar mais sabor.
Depois, acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar junto.
Se quiser, coloque o tomate picado e o extrato de tomate. Isso dá cor e sabor ao molho.
Passo 3: temperar
Adicione o sal, a pimenta, o louro e qualquer outro tempero que goste (orégano, cominho, páprica…). Misture bem.
Passo 4: adicionar água
Agora, coloque a água quente. A quantidade ideal é até cobrir a carne. Se colocar muita água, o molho fica ralo. Se colocar pouca, pode queimar.
Passo 5: cozinhar na pressão
Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar (fazer barulho). Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte 30 a 40 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha.
Atenção: nunca abra a panela de pressão antes de sair toda a pressão. Isso é perigoso!

Como saber se a carne está pronta?

Depois de tirar a pressão com cuidado, abra a panela. Pegue um garfo e veja se a carne está macia. Se estiver dura, feche a panela de novo e cozinhe por mais 10 minutos.

Se estiver bem cozida, você pode:

Deixar com mais caldo, como ensopado.
Deixar secar um pouco, para ficar mais encorpada.
Acrescentar cheiro-verde por cima.

Dicas para deixar a receita ainda melhor

1. Capriche nos temperos

Pode usar tempero caseiro, caldo de carne, ou até um pouco de molho inglês. O segredo está no sabor que você coloca.

2. Use legumes

Batata, cenoura, chuchu, abóbora… tudo isso combina bem. Coloque os legumes depois que a carne estiver quase pronta. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos na pressão.

3. Faça com carinho

Cozinhar não é só juntar ingredientes. É colocar amor em cada detalhe. Isso faz diferença.

Acompanhamentos que combinam

A carne de panela na pressão vai bem com quase tudo. Veja algumas ideias:

É comida que conforta, que alimenta corpo e alma.

Variações da receita

Quer variar? Aqui vão algumas ideias:

Carne com batata-doce

Troque a batata comum pela doce. Fica diferente e saudável.

Carne com cerveja preta

Use meia lata de cerveja preta no lugar de parte da água. O sabor muda completamente!

Carne desfiada

Depois de cozida, desfie a carne com um garfo. Fica ótima pra rechear pão, pastel ou tapioca.

Carne com mandioca

Adicione mandioca em pedaços. Vai derreter no caldo e deixar tudo mais cremoso.

Erros comuns e como evitar

Usar carne errada

Filé mignon ou alcatra não são bons para pressão. Use cortes mais firmes.

Abrir a panela antes da hora

Espere sempre sair toda a pressão. Segurança em primeiro lugar.

Não selar a carne

Selar dá cor e sabor. Não pule essa etapa.

Água demais ou de menos

Cuidado com o equilíbrio. Água demais = molho sem gosto. Água de menos = risco de queimar.

Tornando a receita sua

Com o tempo, você vai criando seu jeito de fazer. Vai saber o ponto certo, o tempero que mais gosta, o tipo de carne que sua família prefere.

E isso é lindo.

Cozinhar é isso: experimentar, sentir, aprender com cada panela. Não tenha medo de errar. Cada erro ensina. E cada acerto traz alegria.

Conclusão

Fazer carne de panela na pressão é mais do que preparar uma refeição. É criar um momento.

É trazer a família para perto. É servir algo feito com cuidado e afeto.

Mesmo que você nunca tenha cozinhado antes, pode confiar: você vai conseguir.

Com os ingredientes certos, um pouquinho de paciência e muito amor, sua carne vai ficar deliciosa.

E quando alguém elogiar, sorria com orgulho. Porque você fez. Com as próprias mãos.

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