O caldo de legumes risoto é um dos segredos mais importantes para preparar um risoto saboroso, cremoso e com aquele toque caseiro que conquista qualquer paladar.

Diferente dos caldos industrializados, essa versão feita em casa é saudável, cheia de nutrientes e realça o sabor dos pratos sem excesso de sódio ou conservantes.

Esse caldo é extremamente versátil. Pode ser usado não apenas no preparo de risotos, mas também em sopas, molhos e até em refogados.

É ideal para quem gosta de cozinhar de forma prática, mas sem abrir mão do sabor.

Ao longo deste artigo, você vai aprender como fazer caldo de legumes risoto com ingredientes simples, dicas de variações e segredos para não errar no preparo.

Vamos juntos transformar o seu risoto em um prato ainda mais especial?

Caldo de legumes risoto

Receita por Adriana Oliveira

0.0 de 0 votes

Veja como fazer caldo de legumes para risoto.

Categoria: receitasCozinha: brasileiraDificuldade: fácil

Imprimir

Porções

quantidade

Tempo de preparação

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias

kcal

Ingredientes

2 litros de água filtrada
2 cenouras médias, cortadas em pedaços grandes
1 cebola grande, cortada ao meio (pode usar com a casca para dar cor)
2 talos de salsão picados
1 alho-poró (parte branca e verde clara) cortado em pedaços grandes
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
1 ramo de salsinha fresca
1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
Sal a gosto (opcional, pois o risoto já será temperado depois)
Dicas de substituições
Se não tiver salsão, use mais alho-poró.
Para um caldo mais adocicado, acrescente um pedaço pequeno de abóbora.
Evite usar batata, pois ela deixa o caldo turvo e com amido excessivo.

Modo de preparo

Refogar os ingredientes (5 minutos)
Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró por cerca de 5 minutos, até soltarem aroma e levemente dourarem. Isso intensifica o sabor do caldo.
Adicionar água e temperos (5 minutos)
Acrescente a água, o alho, a folha de louro, o tomilho, a salsinha e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Cozinhar lentamente (40 minutos)
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, com a panela semi-tampada. Não deixe ferver forte para não amargar.
Coar o caldo (5 minutos)
Após o cozimento, coe o caldo em uma peneira fina, descartando os legumes utilizados. O líquido resultante deve estar dourado e aromático.
Usar ou armazenar
Utilize imediatamente no preparo do risoto ou armazene em potes de vidro esterilizados. Na geladeira dura até 4 dias, e no congelador até 3 meses.

Dicas para essa receita de caldo de legumes risoto

Caldo mais aromático: adicione cascas de cebola para dar cor e um sabor levemente adocicado.
Versão vegana: esta receita já é naturalmente vegana, ideal para quem segue dietas baseadas em plantas.
Ervas frescas: substitua o tomilho por alecrim ou manjericão para mudar o sabor do caldo.
Congelamento prático: congele em forminhas de gelo e use cubinhos individuais sempre que precisar.

Perguntas comum

1. Posso usar cascas de legumes no caldo de risoto?
Sim! Cascas de cenoura, talos de brócolis e sobras de cebola são ótimos para enriquecer o caldo. Só evite vegetais muito amargos, como cascas de pepino ou folhas de couve.

2. Preciso colocar sal no caldo?
Não é obrigatório. Muitos chefs preferem deixar o caldo sem sal para ajustar o tempero diretamente no risoto.

3. Posso fazer caldo de legumes risoto na panela de pressão?
Sim. O tempo de cozimento cai para cerca de 15 minutos após pegar pressão.

4. O caldo de legumes risoto substitui o caldo de frango?
Em várias receitas, sim. Ele é mais leve e saudável, perfeito para pratos vegetarianos ou veganos.