Receitas Simeão Teodoro
Receita de joelho de porco assado: macio por dentro e douradinho por fora
Joelho de porco assado e dourado servido com ervas e acompanhamentos.
O joelho de porco assado é uma receita especial para quem gosta de carne suculenta, bem temperada e com aquela aparência dourada que abre o apetite.
Muito conhecido na culinária alemã pelo nome de Eisbein, esse prato também faz sucesso em almoços de família e ocasiões especiais.
O segredo para conseguir um bom resultado está no tempero e no tempo de cozimento. Primeiro, a carne fica marinando com alho, cebola, limão e ervas aromáticas.
Depois, é cozida na panela de pressão para ficar macia e finalizada no forno até dourar.
O resultado é um joelho de porco saboroso, com carne que se solta facilmente do osso e uma superfície bem assada.
Acompanhe o passo a passo e aprenda como preparar essa receita em casa.
Receita de joelho de porco assado
Receita de joelho de porco assado
6
porções20
minutos40
minutos300
kcalTempo de marinada: 4 a 12 horas. Tempo de cozimento: aproximadamente 40 minutos na pressão. Tempo de forno: 30 minutos
Ingredientes
2 joelhos de porco (aproximadamente 2.3 kg no total);
1 cebola grande picada;
4 dentes de alho;
2 limões;
2 folhas de louro;
2 ramos de alecrim;
1 ramo de tomilho;
1 xícara (chá) de azeite (120 ml);
1 litro de água, aproximadamente;
2 colheres (sopa) de sal, ajustando ao tamanho da carne;
1 colher (chá) de pimenta-do-reino.
Modo de preparo
- 1. Prepare os joelhos de porco
- Lave e seque os joelhos de porco com papel-toalha. Com uma faca pequena, faça alguns furos superficiais na carne para ajudar o tempero a penetrar.
- Descasque os dentes de alho. Corte parte deles em lâminas e coloque algumas nos furos da carne.
- 2. Prepare a marinada
- Em uma tigela, misture a cebola picada, o restante do alho, o suco dos limões, o azeite, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro.
- Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para distribuir os temperos.
- 3. Deixe a carne marinando
- Coloque os joelhos de porco em um recipiente grande e espalhe a marinada por toda a superfície.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se possível, deixe de 8 a 12 horas para intensificar o sabor.
- Durante esse período, vire a carne uma ou duas vezes para que o tempero fique bem distribuído.
- 4. Cozinhe na panela de pressão
- Retire a carne da geladeira e coloque os joelhos na panela de pressão junto com a marinada.
- Adicione água até alcançar aproximadamente a altura da carne, respeitando sempre o limite máximo indicado pelo fabricante da panela.
- Tampe e leve ao fogo. Depois que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
- carne deve estar macia, mas ainda firme o suficiente para ser transferida para a assadeira sem desmanchar.
- 5. Leve ao forno para dourar
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Retire os joelhos da panela com cuidado e coloque em uma assadeira. Regue com algumas colheradas do caldo do cozimento para manter a carne úmida.
- Leve ao forno por aproximadamente 25 a 35 minutos, virando ou regando com o próprio caldo quando necessário.
- Se desejar uma superfície mais dourada, aumente a temperatura nos minutos finais, observando para não queimar.
- 6. Sirva o joelho de porco
- Retire do forno quando estiver bem dourado. Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir.
- Coloque em uma travessa e acompanhe com batatas assadas, farofa, arroz branco ou chucrute.
Equipamento
batedeira planetáriaVer mais na loja- Jogo 3 Formas AssadeirasVer mais na loja
- LiquidificadorVer mais na loja
Dicas para o joelho de porco ficar macio e saboroso
- Capriche na marinada: deixar a carne algumas horas na geladeira ajuda a distribuir o sabor dos temperos.
- Não economize no alho: ele combina muito bem com a carne suína.
- Controle o tempo na pressão: joelhos maiores podem precisar de alguns minutos adicionais. Verifique a maciez antes de levar ao forno.
- Reserve o caldo: ele ajuda a manter a carne úmida durante a finalização.
- Seque a pele antes de dourar: se quiser uma pele mais crocante, retire o excesso de umidade da superfície antes de levar ao forno.
- Não coloque a carne muito próxima da resistência: isso evita que a superfície queime antes de dourar por igual.
Como deixar a pele do joelho de porco crocante?
A pele crocante é uma das características mais apreciadas do joelho de porco assado.
Depois do cozimento na pressão, retire a carne e seque cuidadosamente a pele com papel-toalha. Leve ao forno bem preaquecido, com a pele voltada para cima.
Evite regar diretamente a pele durante a etapa final, pois a umidade dificulta a crocância.
Se o forno tiver função grill, você pode utilizá-la por alguns minutos, acompanhando de perto para evitar queimar.
O que servir com joelho de porco assado?
O joelho de porco combina com acompanhamentos simples e saborosos. Algumas opções são:
- Batatas assadas com alecrim;
- Farofa de cebola;
- Arroz branco;
- Chucrute;
- Salada de repolho;
- Purê de batatas;
- Molho de mostarda.
Para uma refeição inspirada na culinária alemã, sirva com chucrute, batatas e mostarda.
Como conservar o joelho de porco?
Se sobrar carne, espere esfriar e coloque em um recipiente fechado. Guarde na geladeira por até 3 dias.
Para congelar, separe em porções e utilize embalagens próprias para congelamento. O ideal é consumir em até 2 a 3 meses para preservar melhor a qualidade.
Na hora de aquecer, utilize o forno com um pouco do caldo reservado para evitar que a carne fique ressecada. Certifique-se de que esteja bem quente por dentro antes de servir.
Perguntas frequentes sobre joelho de porco
Precisa cozinhar o joelho de porco antes de assar?
Não é obrigatório, mas cozinhar na panela de pressão antes de levar ao forno ajuda a deixar a carne macia em menos tempo. O forno é utilizado para finalizar e dourar.
Quanto tempo o joelho de porco fica na panela de pressão?
Para joelhos de tamanho médio, aproximadamente 35 a 40 minutos depois que a panela pegar pressão. O tempo pode variar conforme o peso, a espessura e a panela utilizada.
Posso fazer joelho de porco sem panela de pressão?
Sim. Você pode cozinhar em uma panela comum com água e temperos até a carne ficar macia. Esse processo costuma demorar mais. Depois, transfira para uma assadeira e finalize no forno.
Posso temperar o joelho de porco de um dia para o outro?
Sim. Você pode deixar a carne marinando na geladeira por 8 a 12 horas. Mantenha o recipiente bem fechado e refrigerado durante todo o período.
Como saber se o joelho de porco está pronto?
A carne deve estar macia e o garfo deve entrar com facilidade. Na etapa final, a superfície deve estar dourada.
Para maior segurança, confira também se o interior atingiu uma temperatura adequada para carne suína.
Conclusão
O joelho de porco assado é uma receita deliciosa para preparar em um almoço especial ou em uma reunião de família.
A marinada com alho, limão e ervas deixa a carne aromática, enquanto o cozimento na pressão ajuda a conseguir uma textura macia.
A finalização no forno completa o preparo com uma superfície dourada e muito apetitosa. Sirva com batatas, farofa ou chucrute e aproveite essa receita caseira!
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