Receitas de Molhos Brancos

Receitas de molhos brancos são elementos essenciais na culinária, capazes de transformar um prato simples em uma verdadeira delícia.

Seja para acompanhar massas, gratinados, carnes ou até mesmo legumes, os molhos brancos oferecem versatilidade e sabor, tornando qualquer refeição mais sofisticada.

Neste artigo, vamos explorar algumas das melhores receitas de molhos brancos, com dicas de preparo, variações e truques para garantir que eles fiquem sempre cremosos e saborosos.

Então, se você deseja surpreender seus convidados ou apenas quer melhorar o seu cardápio do dia a dia, continue lendo e descubra como fazer molhos brancos irresistíveis!

1. O Que é Molho Branco?

Molho branco, também conhecido como molho bechamel, é uma base clássica da culinária francesa, preparada com manteiga, farinha de trigo e leite.

É um dos “molhos mãe” da gastronomia, servindo como ponto de partida para diversos outros molhos mais elaborados.

Dependendo dos ingredientes que você adicionar ao molho branco, como queijos, ervas, ou até mesmo creme de leite, você cria variações que podem ser usadas em diferentes pratos.

1.1. Ingredientes Básicos do Molho Branco

A receita tradicional do molho branco utiliza apenas três ingredientes básicos:

• Manteiga: é o ingrediente que dá corpo e sabor ao molho.
• Farinha de Trigo: serve para engrossar o molho e criar a base cremosa.
• Leite: dá volume ao molho e permite a textura suave.

Esses três ingredientes são a base, mas, a partir deles, é possível criar diferentes versões de molhos brancos que complementam perfeitamente uma variedade de pratos.

1.2. A Importância do Roux

O roux é uma mistura de manteiga e farinha de trigo que serve como espessante para o molho branco.

Para obter a textura ideal, a manteiga e a farinha devem ser cozidas juntas até formar uma pasta lisa e sem grumos.

A partir daí, o leite é adicionado aos poucos, mexendo constantemente para evitar que o molho fique empelotado.

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2. Receita Tradicional de Molho Branco (Molho Bechamel)

Vamos começar com a versão mais clássica do molho branco, perfeita para lasanhas, massas e gratinados.

2.1. Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto (opcional)

2.2. Modo de Preparo

1. Derreta a Manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não deixar queimar.
2. Adicione a Farinha: Acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente, formando uma mistura homogênea e dourada. Esse é o roux, a base do seu molho.
3. Adicione o Leite aos Poucos: Com a panela ainda no fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
4. Tempere: Assim que o molho começar a engrossar, tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de noz-moscada ralada.
5. Cozinhe Até Alcançar a Consistência Desejada: Continue mexendo até o molho alcançar a textura desejada. Para molhos mais líquidos, adicione um pouco mais de leite; para molhos mais espessos, deixe cozinhar por mais tempo.

Dica: Se o molho empelotar, não se desespere! Basta passar o molho por uma peneira ou bater no liquidificador para obter uma textura lisa novamente.

3. Molho Branco com Queijo (Molho Mornay)

O molho mornay é uma variação do molho bechamel, preparado com a adição de queijos, como parmesão e gruyère.

Ele é ideal para massas, gratinados e pratos como macarrão com queijo ou suflês.

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3.1. Ingredientes

• 1 receita de molho branco (conforme o passo a passo anterior)
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de queijo gruyère ralado (ou mussarela, se preferir)
• 1 gema de ovo (opcional, para dar cremosidade extra)

3.2. Modo de Preparo

1. Prepare o Molho Branco: Comece preparando a receita básica de molho branco.
2. Adicione os Queijos: Com o molho ainda quente, adicione os queijos ralados e mexa até que eles derretam completamente.
3. Adicione a Gema (opcional): Se desejar um molho ainda mais cremoso, acrescente uma gema de ovo batida, mexendo vigorosamente para que ela se incorpore ao molho.
4. Ajuste o Sal e a Pimenta: Finalize ajustando o sal e a pimenta a gosto.

Esse molho é perfeito para ser servido com massas curtas, como penne ou rigatoni, ou mesmo para gratinar vegetais, como couve-flor e brócolis.

4. Molho Branco com Cogumelos

Para quem gosta de um molho mais aromático e com um toque de terra, o molho branco com cogumelos é uma excelente escolha.

Ele combina muito bem com massas, carnes e até para acompanhar torradas.

4.1. Ingredientes

• 1 receita de molho branco básico
• 200 g de cogumelos frescos (paris, shiitake ou shimeji)
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Salsinha picada para finalizar

4.2. Modo de Preparo

1. Refogue os Cogumelos: Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho até dourar. Acrescente os cogumelos picados e refogue até que eles estejam macios e dourados.
2. Adicione ao Molho Branco: Misture os cogumelos refogados ao molho branco e mexa bem.
3. Ajuste o Sal e a Pimenta: Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Finalize com Salsinha Picada: Para um toque de frescor, finalize com salsinha picada por cima do molho.

Esse molho é uma excelente opção para servir com carnes grelhadas, massas recheadas ou mesmo como base para tortas salgadas.

5. Molho Branco com Alho (Molho Alho e Óleo)

Se você é fã de alho, essa receita é para você. O molho branco com alho é perfeito para massas e peixes, dando um sabor mais robusto e marcante aos pratos.

5.1. Ingredientes

• 1 receita de molho branco básico
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

5.2. Modo de Preparo

1. Doure o Alho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure os dentes de alho picados até que estejam dourados e aromáticos.
2. Misture ao Molho Branco: Adicione o alho dourado ao molho branco e mexa bem.
3. Tempere a Gosto: Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.

Esse molho combina perfeitamente com massas longas, como espaguete ou fettuccine, além de dar um toque especial a peixes grelhados.

6. Molho Branco com Espinafre

Para dar um toque mais saudável ao seu molho branco, experimente adicionar espinafre.

Essa receita é ideal para servir com massas, frango ou até mesmo como base para recheios de tortas salgadas.

6.1. Ingredientes

• 1 receita de molho branco básico
• 1 maço de espinafre fresco
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

6.2. Modo de Preparo

1. Refogue o Espinafre: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
2. Misture ao Molho Branco: Pique o espinafre refogado e misture ao molho branco.
3. Tempere a Gosto: Ajuste o sal e a pimenta conforme o seu paladar.

Esse molho é uma ótima opção para quem deseja um prato mais nutritivo e equilibrado, com um toque de cor e sabor.

Conclusão: Receitas de Molhos Brancos

Essas receitas de molhos brancos são extremamente versáteis e podem ser adaptados de inúmeras maneiras para se adequarem a diferentes pratos e gostos.

Desde o clássico bechamel até versões mais elaboradas com queijos e cogumelos, as possibilidades são infinitas.

Escolha sua receita favorita, siga as dicas e prepare molhos que vão deixar suas refeições ainda mais saborosas e sofisticadas!