Fazer massa de pastel caseiro em casa pode parecer desafiador à primeira vista, mas vou te contar um segredo: é mais simples do que parece — e infinitamente mais saboroso.
Quando eu era criança, minha avó fazia pastéis para o lanche da tarde nos domingos.
A massa era sempre preparada na bancada da cozinha, sem muita medida exata, só na “mão e no olho”, como ela dizia.
E mesmo sem seguir receita escrita, os pastéis saíam dourados, crocantes e com aquele sabor que nenhum pastel comprado consegue imitar.
Hoje, depois de muitos testes (e algumas fritadeiras sujas no processo 😅), encontrei a fórmula perfeita para uma massa caseira leve, sequinha e crocante.
E o melhor? Dá pra fazer em bastante quantidade, congelar e ter pastel fresco sempre que bater a vontade.
Veja também: Cream cheesecake
Massa de pastel caseiro
Quem nunca sonhou em fazer aquela massa de pastel caseiro deliciosa, crocante e leve como a que encontramos nas feiras?
4
quantidade30
minutos40
minutos150
kcalIngredientes
500 g de farinha de trigo (sem fermento)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de cachaça ou vinagre branco (ajuda na crocância)
1 colher (sopa) de óleo (ou azeite suave)
200 ml de água morna (aproximadamente — até dar o ponto)
Modo de preparo
- Misture os secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal.
- Adicione os líquidos: Junte o óleo e a cachaça. Misture bem.
- Aos poucos, vá adicionando a água morna, mexendo com uma colher ou as mãos até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por uns 10 minutos, até ela ficar lisa e elástica.
- Deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano ou plástico, para relaxar o glúten.
- Abra a massa bem fina, com rolo ou cilindro. Quanto mais fina, mais crocante.
- Recheie, feche e frite em óleo bem quente (180°C) até dourar.
Dicas pessoais
- Cachaça é o segredo da crocância! Mas se você não tiver, use vinagre branco.
- Cilindro ajuda demais, mas rolo resolve (minha avó fazia com garrafa de vidro).
- Recheios frios evitam que a massa encharque: carne moída refogada, frango com catupiry, queijo e presunto, ou até banana com canela.
- Feche bem os pastéis usando um garfo ou dobrando a borda. Nada mais triste que pastel vazando na hora de fritar.
- Dá pra congelar os pastéis montados, crus. Só fritar direto do freezer!
Variações da massa de pastel caseiro
- Massa com ovo: adicione 1 ovo na massa para uma textura mais firme.
- Massa integral: substitua até 50% da farinha por farinha integral. Fica rústica, mas ótima!
- Pastel assado: A mesma massa pode ser assada, mas ela fica mais seca. Pincele gema antes de ir ao forno.
- Pastel vegano: use apenas farinha, água, óleo, sal e vinagre. Super simples e eficaz.
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