A quiabada é um prato cheio de história, sabor e afeto. Originária da culinária afro-brasileira e muito popular no Nordeste, essa receita é símbolo de comida caseira com tempero e carinho.

Feita com quiabo, carne e temperos marcantes, ela combina simplicidade e sabor em uma refeição que agrada a toda a família.

Esse prato é ideal para almoços de domingo, para acompanhar arroz branco e farofa, ou até mesmo como prato principal em dias mais frios, quando queremos uma comida mais robusta.

Além de saborosa, a quiabada é rica em fibras, ferro e antioxidantes, graças ao quiabo — um ingrediente que faz bem ao coração e ajuda na digestão.

Neste artigo, você vai aprender como fazer quiabada passo a passo, com truques para eliminar a famosa “baba” do quiabo, além de variações saudáveis e opções regionais.

Prepare-se para encantar sua mesa com o sabor marcante desse clássico brasileiro!

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Quiabada receita

Receita por Adriana Oliveira

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Categoria: receitasCozinha: brasileiraDificuldade: fácil

Porções

quantidade

Tempo de preparação

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias

320

kcal

Veja como fazer e a lista de ingredientes.

Ingredientes

500 g de carne bovina (patinho, músculo ou acém, cortado em cubos)
400 g de quiabo fresco, cortado em rodelas médias
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado
1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
1 colher (chá) de cominho (opcional)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de coentro ou salsinha picada
1 litro de água quente
Ingredientes opcionais
1 linguiça calabresa fatiada (para mais sabor)
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão (para tirar a baba do quiabo)
Dica de substituição saudável
Substitua parte da carne por peito de frango ou carne magra.
Para uma versão vegetariana, retire a carne e use tofu ou grão-de-bico cozido.

Modo de preparo

Prepare o quiabo
Lave os quiabos, seque bem com papel toalha e corte em rodelas médias.
Em uma tigela, adicione 1 colher de vinagre ou suco de limão e misture.
Isso ajuda a reduzir a baba e deixar a textura mais agradável.
Refogue os temperos
Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho.
Deixe dourar levemente e, em seguida, acrescente o pimentão e o tomate.
Refogue até formar um molho grosso e bem perfumado.
Adicione a carne
Coloque os pedaços de carne e mexa bem até que fiquem dourados por fora.
Adicione o colorau, cominho e louro.
Deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cozinhe até a carne ficar macia
Adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, até que a carne esteja macia e o caldo encorpado.
Junte o quiabo
Com a carne já cozida, acrescente o quiabo cortado e mexa bem.
Deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, até que o quiabo fique macio, mas sem desmanchar.
Ajuste o sal e finalize com o coentro ou salsinha.
Sirva com carinho
Sirva sua quiabada bem quente, acompanhada de arroz branco, feijão e uma boa farofa.
O resultado é um prato rico em sabor, aroma e tradição.

Dicas e variações de quiabada

1. Quiabada com frango

Substitua a carne bovina por peito de frango em cubos. Fica mais leve, cozinha mais rápido e é perfeita para o dia a dia.

2. Quiabada apimentada

Adicione pimenta dedo-de-moça ou pimenta calabresa durante o refogado. Essa versão é típica do sertão nordestino e tem um sabor irresistível.

3. Versão vegetariana

Use grão-de-bico, cogumelos ou legumes variados no lugar da carne. O resultado é um prato rico em nutrientes e cheio de sabor.

4. Como tirar completamente a baba do quiabo

Além do limão, uma dica é selar os pedaços de quiabo rapidamente em frigideira quente, antes de adicioná-los à panela. Isso reduz quase toda a viscosidade.