O acarajé é um prato típico da culinária afro-brasileira, especialmente popular na Bahia.
Seu nome tem origem no idioma iorubá (àkàrà, bolinho; jé, comer), e ele é muito mais que um simples bolinho frito — é símbolo de resistência, cultura e sabor.
Presente em tabuleiros das baianas vestidas de branco, o acarajé é servido em festas religiosas, eventos culturais ou como uma iguaria de rua que conquista turistas e locais.
A base do acarajé é simples: feijão-fradinho, cebola e sal. Mas o segredo está na técnica e no azeite de dendê, que confere sabor e aroma únicos.
Recheado com vatapá, camarão seco e vinagrete, é uma explosão de sabores.
Neste artigo, você vai aprender como fazer acarajé em casa de forma prática, com dicas essenciais para um resultado autêntico e saboroso.
Continue lendo para descobrir o passo a passo, os ingredientes ideais e as variações possíveis dessa receita tradicional da cozinha baiana.
Acarajé
Vamos à lista de ingredientes dessa receita de acarajé.
12
quantidade20
minutos40
minutos270
kcalIngredientes
500 g de feijão-fradinho cru
1 cebola grande picada
Sal a gosto
Azeite de dendê suficiente para fritar
Água para o molho e para deixar o feijão de molho
- Para o recheio (opcional, mas tradicional)
300 g de camarão seco defumado
1 xícara de vatapá
Vinagrete simples (tomate, cebola, coentro, azeite, sal e limão)
Modo de preparo
- Preparando a massa do acarajé
- Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas em água fria. Isso facilita a remoção da casca.
- Esfregue os grãos entre as mãos para soltar as cascas. Troque a água várias vezes até que a maioria tenha sido retirada.
- Escorra bem e triture o feijão no processador ou liquidificador com a cebola e o sal, adicionando o mínimo possível de água.
- Bata a massa com uma colher de pau ou colher grande por 15 a 20 minutos até que fique aerada e clara. Esse processo garante que os bolinhos fiquem leves.
- Fritando os bolinhos
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda (cuidado com a temperatura, ele não deve queimar).
- Com duas colheres, molde bolinhos e coloque delicadamente no óleo quente.
- Frite até dourar, virando-os com cuidado. Retire e escorra em papel toalha.
- Montagem do acarajé
- Abra os bolinhos ao meio (sem separar totalmente).
- Recheie com vatapá, camarão seco e vinagrete. Sirva quente.
Receita em vídeo
Notas
- Dica:
Para um sabor mais autêntico, compre o camarão seco defumado em feiras ou mercados especializados. Evite camarão com muito sal, pois pode salgar demais o recheio.
Dicas e Variações
Variações de ingredientes
- Feijão-fradinho pronto: se estiver com pressa, use feijão-fradinho descascado e congelado.
- Recheio vegetariano: substitua o camarão por banana-da-terra grelhada, tofu marinado ou legumes assados.
- Versão light: asse os bolinhos no forno a 200°C por 25 minutos, virando na metade do tempo.
Adaptações para dietas
- Sem glúten: A receita é naturalmente sem glúten.
- Vegano: Substitua o recheio animal por vatapá vegano e vinagrete.
Conclusão sobre o acarajé
Fazer acarajé em casa pode parecer desafiador à primeira vista, mas com este passo a passo, você consegue preparar essa delícia baiana com muito mais facilidade.
Seja para impressionar os convidados, reviver uma lembrança da Bahia ou simplesmente saborear um petisco cheio de história, o acarajé é uma escolha irresistível.
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Perguntas frequentes
1. Posso congelar a massa do acarajé?
Sim! Congele por até 30 dias em porções individuais. Na hora de usar, descongele na geladeira.
2. Qual o melhor azeite de dendê para fritar?
Prefira azeite de dendê de boa procedência, fresco e de coloração vibrante. Evite azeites com cheiro rançoso.
3. O acarajé é apimentado?
O bolinho em si não é. Mas os recheios, como o vatapá e o molho, podem conter pimenta. É opcional.