Fazer pão ou bolo em casa é um gesto cheio de carinho. Seja para um café da tarde com a família ou para sentir aquele cheirinho gostoso invadindo a casa, cozinhar é uma forma de cuidar. Mas para que tudo fique macio, fofo e saboroso, tem um ingrediente que faz toda a diferença: os tipos de fermento.
Se você já se perguntou por que seu pão não cresceu ou por que seu bolo ficou duro, talvez o problema tenha sido o tipo de fermento usado.
Isso acontece com muitas pessoas, e não é falta de talento. É só uma questão de entender melhor os tipos de fermento e para que serve cada um.
Neste artigo, vamos conversar sobre os principais fermentos usados na cozinha. Vamos explicar tudo com palavras simples, exemplos do dia a dia e sem complicação.
O objetivo aqui é fazer você se sentir seguro para escolher o fermento certo na próxima vez que for cozinhar.
Entendendo os tipos de fermento: o que muda de um para o outro?
Existem vários tipos de fermento, cada um com uma função diferente. Alguns são mais usados para bolos.
Outros, para pães. Alguns crescem rápido, outros precisam de tempo e paciência.
Logo no começo, pode parecer confuso. Mas calma. Vamos olhar para cada um com atenção, como se estivéssemos aprendendo algo novo juntos.
A ideia aqui é te ajudar a entender o papel de cada fermento e como ele age na massa.
Fermento biológico: o coração do pão caseiro
Se você quer fazer pão, o fermento biológico é o mais comum. Ele é feito de organismos vivos (chamados leveduras), que se alimentam do açúcar da massa e soltam um gás. Esse gás forma bolhas de ar, que fazem a massa crescer e ficar fofinha.
Tipos de fermento biológico
Existem duas formas principais:
Fermento biológico fresco
É vendido em bloquinhos, geralmente na parte refrigerada do supermercado. Ele tem uma cor bege clara, é úmido e esfarela fácil.
- Vantagens: fermenta rápido e dá sabor marcante.
- Cuidados: precisa ficar na geladeira e estraga fácil.
Fermento biológico seco
É aquele pacotinho que a gente vê nas prateleiras, tipo pozinho. Ele é desidratado, ou seja, foi seco para durar mais.
- Vantagens: dura mais, pode ficar no armário.
- Como usar: normalmente, um pacotinho (10g) serve para 500g de farinha.
Como usar o fermento biológico
Você mistura o fermento com os outros ingredientes e espera a massa crescer. Isso pode levar de 1 a 3 horas, dependendo da receita e da temperatura.
Se quiser ver receitas com fermento biológico, aqui tem uma bem fácil: pão caseiro simples.
Fermento químico: o preferido dos bolos
Sabe aquele potinho branco com tampa vermelha que quase todo mundo tem em casa? Então, esse é o fermento químico, também chamado de fermento para bolo.
Ele não tem leveduras vivas. Funciona por reação química: quando encontra calor (forno) e umidade (leite, ovo…), ele libera gás e faz a massa crescer.
Quando usar o fermento químico?
Esse fermento é usado para bolos, panquecas, muffins, cupcakes e biscoitos. Ele age rápido. Assim que vai para o forno, já começa a crescer.
Por isso, você deve assar logo depois de preparar a massa. Nada de deixar parado na bancada, senão ele perde o efeito.
Como medir?
- Uma colher de chá para cada xícara de farinha costuma ser o suficiente.
- Se colocar demais, o bolo pode murchar ou ficar com gosto estranho.
Dica extra:
Não confunda com o fermento biológico. Se usar o fermento químico em um pão, ele até cresce, mas o sabor e a textura ficam diferentes.
Fermento natural (levain): o fermento feito em casa
O fermento natural, também chamado de levain, é um dos mais antigos do mundo. Ele é feito só com farinha e água. Isso mesmo. Nada mais.
Você mistura farinha e água e deixa fermentar por vários dias. Com o tempo, as leveduras naturais do ar começam a crescer ali.
O cheiro muda, aparecem bolhas, e a mistura ganha vida. Isso vira o seu fermento.
Vantagens do fermento natural
- Dá um sabor mais forte e levemente azedo ao pão.
- A digestão fica mais fácil.
- Dura anos se bem cuidado.
Desvantagens
- Precisa de tempo e paciência.
- Exige cuidado semanal (alimentar com farinha e água).
Vale a pena?
Se você ama pão e quer se aprofundar, sim. Fazer o seu próprio fermento é uma experiência incrível.
Muitas pessoas criam até nomes para seu levain, como se fosse um bichinho de estimação.
Se tiver interesse, veja este conteúdo sobre como fazer levain: Como criar fermento natural.
Fermento em pó e bicarbonato de sódio: são a mesma coisa?
Muita gente confunde fermento em pó com bicarbonato de sódio, mas eles são diferentes.
Bicarbonato de sódio
É um pó branco que precisa de um ingrediente ácido para funcionar. Pode ser suco de limão, iogurte, vinagre ou até mel.
Ele solta gás e faz a massa crescer. É ótimo para receitas rápidas como bolinhos e biscoitos.
Fermento em pó
Já vem com um ácido na mistura. Ou seja, não precisa de outro ingrediente para funcionar. É mais prático e comum em bolos.
Resumo:
- Fermento em pó: pronto para usar, age com calor e umidade.
- Bicarbonato: precisa de algo ácido na receita.
Fermento para pizza e outros fermentos especiais
Fermento para pizza
Algumas marcas vendem fermento “específico” para pizza. Mas, na verdade, é o mesmo fermento biológico seco, só que com um nome diferente.
Ele pode ter aditivos para deixar a massa mais crocante ou crescer mais rápido.
Se você já tem o fermento biológico comum em casa, pode usar sem medo.
Fermentos instantâneos
Existem também fermentos que prometem crescimento mais rápido. Geralmente são versões do fermento seco, com grãos menores.
Podem ser misturados direto na farinha, sem precisar ativar antes na água.
Comparando os principais tipos de fermento
| Tipo de Fermento | Ideal para | Tempo de crescimento | Dificuldade | Sabor final |
|---|---|---|---|---|
| Biológico fresco | Pães, focaccias | Médio | Médio | Sabor forte e bom |
| Biológico seco | Pães em geral | Médio | Fácil | Leve sabor fermentado |
| Químico (para bolo) | Bolos, panquecas | Rápido (no forno) | Muito fácil | Neutro |
| Natural (Levain) | Pães artesanais | Longo | Avançado | Azedo e marcante |
| Bicarbonato de sódio | Biscoitos, bolinhos | Imediato | Médio | Sabor neutro a levemente salgado |
Qual fermento usar em cada caso?
Para pão francês:
Use fermento biológico seco ou fresco.
Para pão de fermentação lenta:
Use levain (fermento natural).
Para bolo de chocolate:
Use fermento químico em pó.
Para cookies:
Use bicarbonato de sódio (se tiver ingrediente ácido) ou fermento químico.
Para pão de queijo:
Geralmente não leva fermento. O polvilho já ajuda a crescer, mas algumas receitas usam fermento químico.
Como armazenar cada fermento
- Fermento biológico fresco: na geladeira, bem fechado. Dura cerca de 2 semanas.
- Fermento biológico seco: em local seco e fresco. Depois de aberto, guarde na geladeira.
- Fermento químico: longe do calor e umidade. Validade de até 1 ano.
- Bicarbonato: fechado e seco. Não deixa perto de produtos com cheiro forte.
- Levain (natural): pode ficar na geladeira e deve ser alimentado com farinha e água.
Conclusão: fermento é vida, e saber usar muda tudo
Agora que você conhece os tipos de fermento, já pode fazer suas receitas com muito mais confiança. Entender o papel de cada fermento é como entender um ingrediente mágico.
Porque, no fundo, ele é isso mesmo: uma mágica que transforma farinha em pão fofinho, ou uma massa líquida em um bolo delicioso.
O mais bonito de tudo é que essa magia está nas suas mãos. E agora, com informação simples e direta, você tem o que precisa para escolher bem, usar certo e ter sucesso. Mesmo que nunca tenha cozinhado antes, você consegue.
Se quiser continuar aprendendo, veja também nosso artigo sobre erros comuns ao fazer pão, que vai te ajudar ainda mais a acertar nas receitas.
Se tiver dúvidas ou quiser compartilhar sua experiência, é só deixar nos comentários. Cozinhar é mais gostoso quando a gente troca ideias com outras pessoas.
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